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石燕清蒸不腥的关键

石燕最怕的不是腥，而是蒸老。很多人一上来猛放料酒、姜片，鱼肉反倒发柴。我做过几次对比：同样300克左右的小海鱼，冷藏回温10分钟、盐水轻洗、旺火短蒸，鲜味比重料腌制更干净。这道菜按家常灶写，适合第一次做的人照着复刻。